Bizén Fuster, diputado delegado de Turismo de la DPZ, ha presentado la III edición de «Descubre la Trufa», que se llevará a cabo en veintiséis establecimientos de Zaragoza y del resto de la provincia entre el 26 de enero y el 25 de febrero. Por primera vez, la ruta que difunde y promociona la trufa negra de Aragón («el oro negro de Aragón»), llegará a ocho municipios de fuera de la capital. Además, todas las propuestas gastronómicas se han recogido en una guía especializada que también incluye información y consejos sobre este delicioso producto y que ha sido editada por la Diputación de Zaragoza. Puedes consultar establecimientos y actividades en … Descubre la trufa…
Municipios: Zaragoza, Ejea de los Caballeros, Sos del Rey Católico, La Almunia de Doña Godina, Cariñena, Fuendejalón, Tarazona, Salillas de Jalón y Paniza.
Tiendas en Zaragoza: La Alacena de Aragón, El Sitio de Eugenia y Mantequerías Sanz.
Bizén Fuster ha subrayado en la presentación de este evento el compromiso de la institución provincial con la producción y la promoción de la trufa negra (‘tuber melanosporum’), señalando que tenemos la suerte de contar con un producto de gran valor culinario y estamos obligados a potenciarlo de la mejor manera posible porque ya es un motor de desarrollo rural para muchas zonas y puede serlo para otras nuevas.
A partir del viernes 26, y a lo largo de un mes, los amantes y los curiosos de la trufa pueden disfrutar del ‘oro negro’ de Aragón a través de un recorrido por 18 establecimientos de Zaragoza capital y ocho de otros municipios de la provincia –Ejea de los Caballeros, Sos del Rey Católico, La Almunia de Doña Godina, Cariñena, Fuendejalón, Tarazona, Salillas de Jalón y Paniza– que han elaborado especialidades con trufa negra, así como de distintas actividades formativas en las escuelas especializadas de Zaragoza y salidas con perros. Además, también forman parte de la ruta tres tiendas de Zaragoza que tienen venta directa de trufa fresca al público: La Alacena de Aragón, El Sitio de Eugenia y Mantequerías Sanz.
Aragón es el principal productor mundial de «tuber melanosporum». De las 10.000 hectáreas de trufa negra que hay en España, 7.5000 se encuentran en Aragón, donde se producen unas 52 toneladas año, lo que representaría un 20% de la producción mundial. Unos cifras que se espera que se mantengan este año, aunque la climatología no ha permitido un buen comienzo de temporada.
La temporada de ‘tuber melanosporum’ está siendo muy complicada debido a la climatología. Las escasas lluvias y el calor están haciendo que haya poca trufa y, hasta hace poco, de no muy buena calidad, ya que la falta de heladas ha provocado una maduración tardía –ha explicado la truficultora Trinidad Usón–. La escasez del producto ha hecho que su precio haya llegado a ser muy superior al de años anteriores, en torno a 1.000 euros al detalle y, en ocasiones, incluso lo ha sobrepasado. Los últimos informes dicen que, este año, la producción se ha reducido en un 50% a lo estimado, así que, de cara al futuro, se esperan ayudas para el riego y más investigación sobre el análisis del clima y el comportamiento de las producciones. Podemos regar, pero no hacer que hiele más a menudo.
Concurso para elegir la mejor propuesta gastronómica con trufa
Otra de las novedades, de este año, es que todo los establecimiento integrados en la III edición de ‘Descubre la trufa’ participan en el concurso ‘La mejor propuesta gastronómica con trufa en Zaragoza y provincia’. De esta manera, los amantes de la trufa negra podrán votar si la especialidad trufera les ha gustado, a través de unas urnas dispuestas para ello en cada establecimiento. De esta votación popular saldrán las cinco mejores propuestas truferas en Zaragoza y provincia, que pasarán a ser valoradas por un jurado profesional que elegirá la ganadora.